LIGHT AND DISHES no.18 レポート 料理は一期一会

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今回のLIGHT AND DISHES no.18はごはん同盟のしらいのりこさん。
飲食シリーズでは、料理人の方を招くのは今回が初めてですが、すごく緊張するかな・・と思っていたら、しらいさんの持つ温かな人柄に、私がとてもリラックスできる素敵な会となりました。

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なんと、終始キッチン側に立ってくれて、逆に手伝ってもらった(?)ような、、私にとっては、すごくありがたいスタイルでやっていただきました。
新潟の魚屋さんと仕出屋が家業の家に生まれ、ウェブデザインの仕事を経て上京し、料理学校を出られ現在に至るまでいくつかの飲食店での経験積み、ご主人と一緒に「ごはん同盟」として活動をスタート。
大好きな、喫茶にちようのランチを食べていて、センスいいなぁ ! って思っていましたが、やはりデザイン関係を経験にされていたことは、ご自身の料理人生の中でも活きているのですね。

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料理家として、さまざまな媒体や食関連の企業とのイベントなどで活動されているので、話もテンポよくて、心地よく引きこまれていきます。参加者のみなさんも、熱心にメモをとられたり、身を乗り出して炊き上がったごはんや、しらいさんの手つきを凝視したりと、にわかに料理講座の雰囲気に。今まで、知っていたようで知らなかったことがポンポンと出てきます。飲食の仕事をしてきて、一番心に残っていることを聞きました。

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「自分は毎回、同じように料理をして提供していても、それを食べにきてくれる人にとっては、その時だけのことになるかもしれない。自分とそのお客さんとの一期一会」だと。このお話しが私にとっても印象的でした。だから、ひとつひとつ丁寧に心を込めて、お米を炊く。料理をする。本当に大切なことですね。

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この日は、しらいさん持参の羽釜で、先日届いた、能城さんのコシヒカリを炊いていただきました。そして、おひつに炊き上がったごはんを移し、おにぎりを握ってくれて、出す側から無くなっていく様子がうれしかったです !

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持参の海苔、持参の明太子など、ほんとに何から何まで素晴らしいホスピタリティ !! そして、この日のメニューの中にしらいさんが作ってくれた一品” さんまの焼き漬け “ が。さんまの頭をとって、1尾を3等分くらいに切ってオーブンで焼き、つけダレにジュっと漬けて。美味しかったなぁ〜 ! みなさんも綺麗に平らげてくれて、最高に今回は美味しい回になりました。

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料理には人柄が出ると言います。しらいさんの料理を食べていると、みんな笑顔になる。元気になる。楽しくなる。こんな人になりたいと、心から思ったひとときでした。

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しらいさん、みなさんありがとうございました !

店主 : 谷田宏江

ごはん同盟

喫茶にちよう

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